Masakan Padang
masakan padang identik dengan rasa pedaaas seperti :
Rendang
adalah masakan tradisional bersantan dengan daging sapi sebagai bahan utamanya. Masakan khas dari Sumatera Barat, Indonesia ini sangat digemari di semua kalangan masyarakat baik itu di Indonesia sendiri ataupun di luar negeri.
Selain daging sapi, rendang juga menggunakan kelapa(karambia), dan campuran dari berbagai bumbu khas Indonesia di antaranya Cabai (lado), lengkuas, serai, bawang dan aneka bumbu lainnya yang biasanya disebut sebagai (Pemasak).
Rendang memiliki posisi terhormat dalam budaya masyarakat Minangkabau. Rendang memiliki filosofi tersendiri bagi masyarakat Minang Sumatra Barat yaitu musyawarah, yang berangkat dari 4 bahan pokok, yaitu:
- Dagiang (Daging Sapi), merupakan lambang dari Niniak Mamak (para pemmpin Suku adat)
- Karambia (Kelapa), merupakan lambang Cadiak Pandai (Kaum Intelektual)
- Lado (Sabai), merupakan lambang Alim Ulama yang pedas, tegas untuk mengajarkan syarak (agama)
- Pemasak (Bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minang.
Sambal Balado Merah
Siapa yg tak tahan dengan warna merahnya yg merona?
dan rasanya yg pedas2 tapi gak bikin kapok?
Biasanya saya buat sekalian cukup banyak,
sehingga kapan saja kita mau tinggal diaduk dengan lauk yg berbeda2.
Resep di bawah ini tidak baku, tergantung dari rasa pedas cabe itu sendiri.
Kalau memakai cabe besar seperti yg banyak di jual di Indonesia,
pemakaian tomat bisa dikurangi.
Tapi kalau menggunakan cabe keriting (kata teman2 saya disini “cabe setan” namanya),
pemakaian tomat bisa ditambah.
Bahan, haluskan:
100 gr cabe setan (sejenis cabe keriting)
50 gr bawang merah
150 gr tomat merah
garam
gula pasir (bila suka)
minyak goreng secukupnya, untuk menumis
Cara membuat:
Tumis bumbu dengan api kecil sampai matang.
Terakhir tambahkan gula pasir, cicipi rasanya, angkat.
Siap diaduk dengan ikan, ayam, udang, terong…
Bahkan enak juga dipakai sebagai bumbu nasi goreng.
